1、什么是甜酒曲

甜酒曲是一種含有酵母的微生物發(fā)酵劑，常用于制作口感柔和、甜度較高的釀造酒。這種酒曲通常是由混有大腸桿菌和其他細(xì)菌的麥麩、麥芽、玉米等谷物發(fā)酵而制成的。甜酒曲發(fā)酵后釋放出葡萄糖酸和乳酸，可以幫助調(diào)節(jié)葡萄酒的酸度和甜度，同時(shí)也有助于為葡萄酒增加新的芳香和味道。

2、自制葡萄酒能放甜酒曲嗎

如果你想制作甜度較高的自制葡萄酒，那么可以考慮在葡萄汁中加入甜酒曲進(jìn)行發(fā)酵。不過需要注意的是，甜酒曲含有比普通酒曲更多的細(xì)菌種類，容易產(chǎn)生腐敗，因此需要嚴(yán)格控制發(fā)酵過程中的溫度和酒曲用量，以防止發(fā)酵失敗和酒的變質(zhì)。如果想要在自制葡萄酒中加入甜度，也可以考慮添加一些蜂蜜或果汁等天然的甜味劑。

3、自釀葡萄酒中可用甜酒曲嗎

自釀葡萄酒通常使用的是干酵母，這種酵母制作的葡萄酒口感干爽，酸度高，適合品嘗前餐食、紅肉和深口味的菜肴。甜酒曲則適合用來(lái)制作口感柔和、甜度適中的釀造酒和果汁酒。如果你想制作一款甜度較高的葡萄酒，那么可以將甜酒曲和干酵母混合使用，以達(dá)到更加柔和的口感和甜度。

4、如何使用甜酒曲制作自制葡萄酒

如果你想使用甜酒曲制作自制葡萄酒，可以按照以下步驟進(jìn)行操作：

1.采摘新鮮的葡萄，將葡萄摘下時(shí)盡量保留葡萄梗，以便在壓榨葡萄時(shí)保護(hù)果皮，避免果皮的芳香和纖維素進(jìn)入酒中。

2.將葡萄壓碎成泥狀，然后加入少量酒曲和其它的葡萄酒酵母，混合后倒入發(fā)酵桶中。

3.在酒中添加足夠的糖來(lái)顯著提高葡萄酒的甜度，通常是每升葡萄酒中添加300至500克白砂糖。

4.將發(fā)酵桶放置在陰涼處，溫度應(yīng)該保持在18至25攝氏度之間，定期攪拌混合葡萄酒體。

5.大約在發(fā)酵過程的第二周，將葡萄酒從發(fā)酵桶中過濾出來(lái)，在過程中去掉殘留在酒汁中的葡萄渣和其他雜質(zhì)。

6.將過濾后的葡萄酒再次裝入清潔的發(fā)酵桶中，繼續(xù)進(jìn)行第二次發(fā)酵并儲(chǔ)存。

7.在葡萄酒中添加一小撮甜酒曲，可增加葡萄酒的芳香和甜度。不過，需要注意的是，甜酒曲只適應(yīng)于初級(jí)釀酒師的自制葡萄酒。